Вакуум упаковочные машины

Кислород изменяет химический состав продукта: в процессе окисления меняется его структура, цвет и запах, разрушаются витамины и минеральные вещества. Содержащиеся в воздухе аэробные бактерии и споры грибков проникают в продукт, и их быстрое размножение приводит к его порче.
Свежие овощи, фрукты, зелень, сычужные сыры обладают метаболической активностью, поэтому для правильного хранения им необходим свободный газообмен кислорода и углекислого газа. Они хранятся в упаковке, обладающей газопроницаемостью, — вакуумная для них не подходит.
Готовые горячие блюда и полуфабрикаты, холодные блюда, изделия из мяса, птицы, рыбы, молочные продукты, супы, каши, соусы и другая скоропортящаяся кулинарная продукция, наоборот, не нуждаются в газообмене, поэтому их помещают в барьерный пакет, из которого откачивают воздух. В отсутствие кислорода продукты не окисляются, а вредная микрофлора перестает развиваться.
Срок хранения в вакуумной упаковке увеличивается в 2–2,5 раза и зависит от температуры и вида продукта. Однако существует проблема — вакуумные упаковщики не могут создать в пакете абсолютный вакуум, в идеале, его значение достигает 99,98%. Оставшиеся 0,02% допускают окисление и, как следствие, размножение бактерий при неправильном хранении продукта.
На помощь приходит технология упаковки в газовой среде. В процессе вакуумирования инертный газ, например, пищевая углекислота, вытесняет из пакета 100% кислорода, делая хранение продукта полностью безопасным.
Хранение в вакуумной упаковке продлевает срок хранения продуктов в ~5 раз.

Помимо увеличения срока хранения продукции, вакуумная упаковка имеет еще несколько преимуществ:
высокая рентабельность — экономия на стоимости пакета по сравнению с другими видами упаковочными материалами (стекло, жесть) и на площадях (складских и транспортных) за счет компактного хранения до 50%;
малый вес и компактность пакета — масса упаковки составляет всего несколько процентов от массы продукта, сама упаковка при хранении занимает мало места на складе;
надежность — качественный пакет не рвется, не лопается, не разбивается, выдерживает высокое внешнее давление, чтобы его проткнуть или разрезать, необходимо специально приложить усилия.